Chillo frito
Pargo rojo entero, frito con la piel crujiente y servido con la cabeza puesta, casi siempre con tostones y arroz. Es el plato de referencia de los merenderos de costa, sobre todo en el oeste y en el sur. Se vende al peso, así que el precio cambia según el tamaño del pescado.
Ejemplo
En un merendero de la costa se elige el chillo de la nevera y se paga por lo que pesa, no por la carta.
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Preguntas frecuentes
Lo sirven con cabeza?
Sí, entero y con la cabeza. Si prefieres filete, hay que pedirlo expresamente y no siempre es posible.
Cuánto puede costar?
Depende del peso del pescado y del día, porque se cobra por libra. Pregunta el precio por libra antes de elegir la pieza.
