Sofrito
Base aromática cruda que se tritura y se guarda para arrancar casi cualquier guiso: ají dulce, cebolla, ajo, pimiento y recao. No se parece al sofrito español, que se hace en la sartén. Aquí se prepara por tandas y se congela en cubitos, y su olor es lo primero que reconoce cualquiera que creció en la isla.
Ejemplo
Si un guiso sabe a Puerto Rico y no sabes por que, casi siempre es el sofrito con recao lo que estas notando.
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Preguntas frecuentes
Puedo llevarme sofrito a casa?
Se vende congelado y en tarro en los supermercados de la isla. El congelado no pasa bien un vuelo largo, así que el tarro es la opción realista.
Pica?
No. El ají dulce da aroma, no picante. Lo que pica es el pique, que va aparte en la mesa.
